С верой, надеждой, любовью — 2

[smilla]

Испекла сегодня творожные штоллены. В отличие от дрожжевых, процесс быстрый, никакой возни.
Итак нам понадобятся следующие продукты (на фото слева направо сверху вниз)
- миндаль 200г, изюм светлый 100г, изюм темный 100г, засахаренная вишня или клюква 50г, цукаты лимонные 50г, цукаты апельсиновые 50г, ром или коньяк 4 ст. ложки
- мука 600г
- сок 1 лимона
- сахарный песок 250г
- сливочное масло 250г
- сахарная пудра 200г
- цедра 1 лимона
- мягкий творог 250г
- яйца 2 шт.
- масло сливочное для обливки 100г
- специи по 1/3ч.л. мускатного ореха, корицы, душистого перца, кардамона, гвоздики и имбиря
- ванильный сахар 1 ст. ложка
- разрыхлитель для теста 15г

[smilla]

За день до выпечки готовим орехово-изюмную смесь. Миндаль очистить от шкурки (обдать два раза кипятком, затем в холодную воду), подсушить, половину его порезать мелко, половину крупно. Цукаты порезать на кубики по 0,5см. Изюм, вишню промыть, залить на 5 минут кипятком, обсушить. В миске смешать изюм, вишню, цукаты, миндаль и залить ромом, плотно закрыть крышкой, оставить при комнатной температуре. В день выпечки достать масло из холодильника, чтоб оно стало мягким.
Натереть цедру лимона, отжать из него сок.
Мягкое масло взбить с сахаром, добавить яйца, опять взбить. Добавить творог, ванильный сахар, лимонный сок, цедру и взбивать дальше.
Постепенно добавлять просеянную муку с разрыхлителем и специями и замешивать тесто. Тесто получается вязкое и липкое, поэтому вымешивать его тщательно. Дальше вмешать орехово-изюмную смесь. Тесто готово.

[smilla]

Делим тесто на 3-4 части. Из каждой части формируем колобок, тщательно ее вымесив. Из колобка делаем круглую лепешку толщиной в 2-3см. Отступив по диаметру на одну треть от края, проминаем ребром кисти борозду. Заворачиваем меньшую часть лепешки на бОльшую и формируем такой пирожок с борздкой немного сбоку. Кладем этот пирожок на противень в форму из фольги, т.к. в процессе выпечки штольки раздаются в ширину и могут слипнуться друг с дружкой. Ставим противень со штольками в духовку на нижне-средний уровень (одновременно можно выпекать только один противень), выпекаем где-то 1 час. Пробуем степень готовности деревянной шпажкой или зубочисткой - если при протыкании она остается сухой, значит пропеклось. Если подгорает сверху, но не пропеклось, то накрываем сверху бумагой для выпечки и печем дальше.

[smilla]

Когда штольки испекутся, быстро растапливаем масло для обливки и поливаем еще горячие штольки, затем посыпаем сахарным песком. После этого еще раз аккуратно поливаем штольки и обильно посыпаем их сахарной пудрой. Все это делаем, не вытаскивая штольки из формочек из фольги, в которых они выпекались. Оставляем остывать. Если у вас штольки расползлись, получились немного кривоватыми - не беда, под сахарной пудрой этого не видно, а вкус от формы не зависит.
После того как штоллены как следует остыли, мы их тщательно заворачиваем в фольгу, не вынимая из формочек, и оставляем на дозревание. Штоллен можно есть и сразу после выпечки, но лучше потерпеть хотя бы две недели - чем дольше он настаивается, тем вкуснее становится. Дозревание должно происходить при температуре 10-15 градусов 3-5 недель. Можно укутать их как следует и вынести на застекленную лоджию, можно как у меня положить их на подоконник неутепленного окна. Когда вы решите таки его съесть, аккуратно разверните, посыпьте еще сахарной пудрой, нарежьте как батон и вперед.

[kotofot53]

smilla
Лен, скоро уже помчу мимо. Успеет созреть, или сырой грызть?

[smilla]

Лен, скоро уже помчу мимо.

Дафай-дафай, жду!

Успеет созреть, или сырой грызть?

Будешь ехидничать - клюну в темечко

[Master Shifu]

Успеет созреть, или сырой грызть?

Ага, с пивком погрызёшь...

[Анна1204]

Успеет созреть, или сырой грызть?

Ага, с пивком погрызёшь...

Привет
Сладости с пивком крутяк вкусно наверное?

[Master Shifu]

Анна1204
Понятиев не имею.

[Анна1204]

Анна1204
Понятиев не имею.

мне вот тоже интересно?

[smilla]

Сладости с пивком крутяк вкусно наверное?

Беееее Пиво хорошо с солененьким

[Макс]

Пиво хорошо с солененьким

А с копчененьким так вообще на ура, ребрышки, колбаски, рыбка, м-м-м-м.

[kotofot53]

Макс
Пивом хорошо только водку шлифовать, без всего
PS мне рассказывали прст

[Анна1204]

Макс
Пивом хорошо только водку шлифовать, без всего

ну вот взял и обломал все фантазии

[smilla]

А с копчененьким так вообще на ура, ребрышки, колбаски, рыбка, м-м-м-м.

Не могу не согласиться

PS мне рассказывали прст

Чувствую себя Станиславским...