Чем вы обычно завтракаете? (завтраки, обеды, ужины, полдники и другая закусь)

[Писец Хираганой]

В этом супе очень важно чтобы курица была безупречна, одно мясо без плёнки и всяких намёков на жир.
Куриных ног где то на треть кастрюли, и когда выкладывать на тарелку мясо должно прямо лежать кусками в окружении помидор.
То есть суп довольно густой, на фото видно.
Это самая большая возня в его приготовлении, очистка мяса.
Курицу в принципе можно есть но много возни, а безупречное мясо очень дорогое.
Поэтому когда я делаю то же самое из баранины или говядины, большую часть времени занимает подготовка мяса.
Вырезание жилок, жира, пленки.

[Писец Хираганой]

О необходимости сливания первого бульона.
https://www.factroom.ru/eda/zachem-sliv ... rke-bulona

Я кстати не всегда верю когда пишут что мясо халяль или кошер или органик.
Кошерное мясо его сразу видно.
А у халяльного критерии выражаются в основном только в забое и оно как правило слишком жирное.

Нигде не пишут честно про антибиотики, как правило когда пишут что их нет
Значит там употребляли те антибиотики которые не ловит санитарный контроль.
Плюс во всём мире санитарный контроль становится фикцией где всё за взятки.

Так что золотой стандарт это обычное мясо средней ценовой категории,
С чисто физическим устранением очевидных недостатков.
Ножом надо уметь работать, точить нож правильно.

Для духовки ставится противень и решётка
Чтобы весь жир скапал на противень.
Барбекю самое полезное мясо, весь жир удаляется естественным путём, капает на угли.
Жир в мясе это кладезь токсинов.
Если у человека собственного жира много то ему тем более ничего жирного нельзя есть.
При болезнях печени особенно.
Жира и так хватает в авокадо, в сыре.

[Gudvin]

Познавательно

[Костян40]

Познавательно

бери на карандаш, ток на острый
Пс.либо рецепт, либо того, кто его копипастит

[Ribka]

Обычно так

[Ribka]

О необходимости сливания первого бульона

всегда так готовлю. Сливаю, промываю мясо от накипи и кастрюлю тоже.

[Писец Хираганой]

Всё <тут автор ругнулся>, зато соус из агавы с ваниллой

[malekula man]

Вместо пива, будет чистый солодовый вкус.

Ну если испортить рецепт , то все можно

[Vera]

Ваалейкум аж шалом!

[Писец Хираганой]

Сегодня был спор какой суп готовить .
Жена говорит что все мясо это сплошной жир
И надо делать только морские супы.
А я в последнее время солю лосось
Бросаю и обваливаю его в крупной морской соли.
Потом сливаю выделившуюся жидкость.
И мне интересно можно ли соленый лосось
С ракушками и кальмарами варить.
Или правильный морской суп когда ракушки одного вида.
Или лосось.
Или кальмары.
Насколько это нормально в плане выделения ферментов
Для переваривания таких смесей?

[Gudvin]

Уху варят с головы или хвоста обычно. Любая красная рыба пойдёт, а с солью завязывай во всех смыслах)

[Ribka]

Лирическое отступление.

Мне нравится июньское меню.
Чего в нём только нет! Сто раз на дню
Поёт кукушка, дальний гром грохочет,
День просиявший уходить не хочет,
Дожди из звонких вёдер льют и льют.
И нет в июне нелюбимых блюд.

[Писец Хираганой]

Gudvin, с хвоста или головы варят так как экономят вроде бы.
Если есть нормальная рыба, то вроде нет никакого смысла варить из головы,
Можно выкинуть просто,
Так как в голове может быть яд.

[Gudvin]

с хвоста или головы варят так как экономят вроде бы

С головы - наваристей и вкуснее

[samantal]

головы - наваристей и вкуснее

Это точно. Варила уху-по фински . Голову и хвост использовала, или просто стейки семги. 1 вариант-бульон вкуснее.