С верой, надеждой, любовью — 2

[Тиаре]

smilla, мастерица! Где черпаешь вдохновение?)
Кстати, marcian4ik, про Писсаро верно подметила В изобразительном искусстве такая точечная техника называется пуантилизм.
Посмотри картины неоимпрессионистов, например, Синьяка, Сёра, Рейссельберге - очень залипательно!

[Qzmi4]

Кста, супец готов

------------------------
СенQ

[marcian4ik]

Тиаре, Спасибо)))

[smilla]

Тиаре, marcian4ik
Полинка, Маша, я понимаю, о чем вы. Но здесь схожесть с пуантилизмом формальна, на мой взгляд. Скорее дивизионизм, и то с натяжкой. Там ведь смысл точек в создании цвета из множества не сливающихся и не перемешивающихся цветов и оттенков.
Здесь же чисто прикладная как бы живопись – узоры, отдельные предметы и очень редко сюжетные картинки с минимумом элементов. Техника называется point to point (пойнт-ту-пойнт), точкают акриловыми контурами.
Ну, это как я всё это понимаю, не претендуя на истину. В любом случае очень приятно и познавательно пообщаться с такими умными, красивыми и развитыми девчонками Заглядывайте почаще, ладно?

[marcian4ik]

Заглядывайте почаще, ладно?

Легко

[smilla]

Суп щавелевый - это конечно хорошо, но я такое не ем, предпочитаю всякие вредные вкусняшки и сласти
Посему выкладываю обещанный МК по зефиросэндвичам

1. Песочное печенье.
Для зефиросэндвичей в первую очередь нужно испечь печенье. Процесс достаточно трудо- и времязатратный,
поэтому можно это сделать заранее, хоть и за неделю - с печеньками ничего не случится.
Для песочного теста потребуется:
- сливочное масло (82,5%) 400 г
- яйца куриные 2 шт.
- мука 670 г
- сахарная пудра 260 г
- разрыхлитель 2 ч.л.
- соль 2 щепотки
Все ингридиенты должны быть комнатной температуры, их нужно заранее выложить из холодильника.
Всё, кроме муки, выложить в чашу миксера.

Смешать миксером на средней скорости до консистенции гладкой однородной массы.
Лучше всего использовать насадку "лопатка".
После этого всыпать муку и перемешивать еще 15 секунд, пока не образуются крошки.

Руками слепить крошки в мягкий комок, муку добавлять не нужно.
Положить тесто в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 2-3 часа.
Оно должно быть холодным при раскатывании.
Отрезаем одну четвертую часть теста, остальное возвращаем в холодильник.
Аккуратно раскатываем на силиконовом коврике, фольге или бумаге для выпечки в слой толщиною 3-4 мм,
толщина готовых остывших печенек должна быть 5-7мм, не меньше, иначе будут ломаться.

Вырезаем круги диаметром 8-9 см, остатки теста собираем и убираем в холодильник.
Переносим силиконовый коврик (фольгу, бумагу для выпечки) вместе с печеньками на противень и ставим
в духовку (режим верхний и нижний подогрев или конвекция), разогретую до 180 градусов на 10 минут.
Печенье должно быть светлым, сначала оно мягкое и хрупкое, по мере остывания становится твердым.
Порцию за порцией выпекаем всё тесто. У меня получается 60-70 печенек (зависит от их толщины).
На один сэндвич идет две печеньки, значит получается 30-35 зефиросэндвичей.

2. Дип.
Еще для зефиросэндвичей нужно сделать дип, этим можно заняться либо накануне,
либо в день изготовления сэндвичей.
Дип - это начинка, их бывает великое множество. Лучше всего, когда дип и зефир
соответствуют друг другу - делаются из одинаковых ягод-фруктов.
2а. Дип из чернослива с орехами для сливового зефира.
Потребуется:
- 300 г мясистого мягкого чернослива
- 100 г очищенных грецких орехов
- 2 ст.л. кукурузного крахмала
Чернослив заливаем водой комнатной температуры и оставляем набухать на 2-3 часа.
Настой из-под чернослива сливаем в стакан. Черносливины режем на несколько частей.
Орехи измельчаем, но не в труху. Отвешиваем крахмал.
Порезанный чернослив присыпаем крахмалом, перемешиваем ложкой, подливаем одну четвертую
настоя, перемешиваем. Затем ставим в микроволновку на максимальную мощность на 3-5 минут.
Подливаем еще настой, тщательно перемешиваем, ставим опять в микроволновку.
Перемешиваем и ставим в микроволновку столько раз, пока не заварится крахмал (у меня где-то 4 раза).
Настой подливаем, пока не устроит консистенция. Я его использую весь.
После остывания чернослива добавляем измельченные орехи, тщательно перемешиваем. Дип готов.

2в. Дипы из ягод или фруктов.
Потребуется:
- 600г замороженных или свежих ягод/фруктов
- 3 ст.л. сахара (я не беру, т.к. зефир очень сладкий)
- 2 ст.л. кукурузного крахмала
Присыпаем ягоды/фрукты (замороженные не размораживаем) крахмалом и сахаром,
тщательно перемешиваем ложкой. Ставим в микроволновку на максимальную мощность на 3-5 минут.
Перемешиваем, ставим опять в микроволновку. Делаем так до тех пор, пока не заварится крахмал (3-4 раза).
После остывания дип готов.
2с. В качестве дипа можно использовать лимонный безжировой крем.
Потребуется:
- 200 мл лимонного сока (примерно 3 лимона)
- 200 г сахара
- 4 шт. яиц куриных
- 50 г муки
- цедра одного лимона
Смешать цедру с мукой и сахаром, оставить получившуюся массу на 30-60
минут. Влить в смесь лимонный сок, добавить яйца по одному (после добавления каждого яйца тщательно перемешивать).
Поместить смесь в сотейник и варить как заварной крем.

[smilla]

3. Зефир – самая важная составляющая.
Для сливового зефира потребуется:
- 250 г сливового пюре + 250 г сахара
- сироп из 160 мл воды + 465 г сахара + 11-14 г агара
- 80 г яичного белка
- пектин яблочный 1,5-3 чайные ложки при необходимости (все зефиры кроме сливового,
яблочного, черносмородинного, брусничного, клюквенного)
Зефиры, не требующие пектина, делаются с такой же раскладкой, как сливовый.
Те же, где нужен пектин, приготавливаются в пропорции 150 г яблочного пюре + 100 г фруктово-ягодного
(клубника, черника, ананас, абрикос, вишня, банан, малина, красная смородина)
Если делается классический яброчный зефир, то нужно брать кислые зеленые яблоки,
лучше всего антоновку, богатырь, другие зимние сорта.
Эта раскладка берется для планетарного миксера с чашей 5 л и больше,
1/2 порции – для ручного миксера или планетарного с чашей 3 л и меньше,
2/3 порции – для планетарного миксера с чашей 3.5-4.5 л. Это важно, так как в противном
случае масса не взобьется как нужно. Чаша миксера должна быть обязательно обезжирена.
Замочить агар в воде для сиропа (минимум 10 минут, максимум сколь угодно).
Агар я пробовала разный, в том числе и профессиональный развесной.
Самый лучший, на мой взгляд, это агар-агар фирмы Пудов.
Чтобы получилось 250 г пюре, нужно взять 300-350 г замороженной сливы,
прогреть ее до закипания в микроволновке. Именно до закипания нужно
прогревать любые кислые ягоды-фрукты (черная смородина, брусника, ананас,
абрикос, малина, вишня, красная смородина, клюква), так как это поможет
избавить их от кислоты, которая мешает взбиться белку. Не кислые ягоды-фрукты
(клубника, черника, банан, яблоко) достаточно просто прогреть в микроволновке до горячего состояния.
Запеченную сливу отцедить от образовавшегося сока, отвесить 250 г и вместе
с сахаром измельчить в блендере до однородной массы. Вместе с пюре и сахаром
в блендер добавляется пектин, если делается зефир, требующий этого.

Полученную массу переложить в чашу миксера (лучше всего планетарного)
и поставить взбивать на скорости 4-5. Пока масса взбивается, поставить
толстостенную кастрюльку с водой и агаром на плиту на средний нагрев и, п
остоянно помешивая, заварить агар до состояния клейстера, не доводя до кипения.

Тут же добавить в кастрюльку заранее взвешенный сахар, увеличить нагрев,
довести сироп до кипения и после достижения 108-110 градусов, снять с плиты.
Лучше всего пользоваться кулинарным градусником, если его нет, то проводить
пробу "на каплю" - как только капля сиропа будет спускаться с ложки "на ниточке" сиропа, то готово.
После этого сразу же добавляем в чашу миксера в два приема белки, переводим миксер на максимальную скорость.

Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится максимально в объеме, не начнет з
абиваться в венчик, а по краям чаши не начнут образовываться ямы. Важно правильно поймать этот момент.
Тонкой струйкой постепенно, не прекращая взбивать, непрерывно подливаем в
чашу миксера немного остывший к тому времени сироп. Зефирная масса сильно увеличивается в объеме,
критерии ее готовности те же - она забивается в венчик, разбегается к краям чаши, образуются пики и ямы.

Когда масса готова, останавливаем миксер. Вот так она должна выглядеть - плотная, гладкая, блестящая.
Еще один признак готовности зефирной массы - на венчике при вынимании его из массы
образовывается "клюв", он остается неподвижным, как бы вы не вертели венчик.
Весь процесс приготовления и отсаживания зефирной массы должен проходить без остановок,
достаточно быстро. Готовую массу лучше укутать, пока вы будете ее частями отсаживать,
чтоб она не остыла, так как при ее остывании ниже 40-50 градусов она уже не годится.

[smilla]

4. Сборка зефиросэндвичей.
Половину печенек раскладываем на подложки. Заправляем зефирную массу
в кондитерский мешок с насадкой (я использую "французскую звезду").
Отсаживаем зефир в виде колечек на каждую печеньку.
В середину зефирного колечка кладем дип.

Сверху отсаживаем зефир, закрывая дип. Можно этого не делать, тогда с
эндвичи будут не такими высокими и сладкими.
Раскладываем поверх зефира вторую половину печенек. Зефиросэндвичи готовы.

5. Украшение айсингом или растопленным шоколадом.
Для айсинга на 2 белка берем 350-400г сахарной пудры.
Отделяем белки от желтков, добавляем в белки сахарную пудру, немного
лимонного сока для вкуса и тщательно перемешиваем миксером
(взбивать не нужно, просто перемешиваем). Айсинг должен стекать с венчика тяжелыми
густыми редкими крупными каплями. Загустить можно добавив пудру, разжижить - добавив
лимонный сок или кипяченую воду. Для цвета капают 1-2 капли жидкого пищевого красителя.
Для шоколадного украшения ломаем плитку любого шоколада без наполнителей в чашку,
растапливаем его в микроволновке. Тут важно не перегреть, так как шоколад может запечься комками.
Накладываем растопленный шоколад в зип-пакетик, даем ему немного остыть.

Отрезаем у пакетика маленький уголок и через образовавшуюся дырочку выдавливаем
шоколад на зефиросэндвич. Я художник так себе, поэтому и рисунки соответствующие
Если при сборке зефиросэндвичей не закрывать дип слоем зефира, то останется
много зефирной массы. Из нее можно отсадить обычные зефирки или зефирные розы, ч
то я и сделала. Вот что получилось у меня из той раскладки, что я приводила.

А это зефиросэндвичи в разрезе – черносливо-ореховые, клубничные, вишневые.

[MadaM]

смотрел и смотрел бы

у Вас вроде значок и аватарка женского пола а почему смотрел и смотрел?
smilla,
Тарелочки красивые
Природа тоже жаль, что для меня такие путешествия и осмотры воочию, чужды, банально нет на это времени. Посему не знаю удовольствие это , всмысле походы по паркам или нет

Аватарка, мммммм
Не верь глазам своим, так сказать
Шучу, конечно, просто игра слов...

[MadaM]

smilla,
Какая вкуснота)))
Как раз к чаю

[Джуна]

smilla, какая вкуснятина!
Сладкая выпечка это, моя самая ,самая большая слабость,с которой сейчас приходиться бороться.

[Alekc22]

банально нет на это времени.

а ты меньше времени уделяй интернету..... и тебе на всё хватит

[Костян40]

и тебе на всё хватит

Интернету время выделяю ток на ходу.....на бегу. И ток с телефона. Даже включать всякие ноутбуки нет ни времени....ни желания....ни сил.

[smilla]

бороться

Может, лучше сдаться на милость победителю? Иногда это бывает так приятно...
Всё же лучше быть пышной и счастливой, чем стройной злючкой. Не?

[Вофка]

smilla, интересно, ща попробую сам так сделать,)