Тортики

[Маno]

malekula man
Цена?

[Маno]

На ебей цена от 160$ до 352$
Достойный агрегат?Ничего подобного у меня нет,а хочется.Советуешь?

[malekula man]

Yugo69
Тортики! И пироженки! И не только. Тесто практически любое - три разных насадки .

[malekula man]

Наталья ---
Наш в районе 450$, но была скидка большая, практически 40% - взяли за 300$.

KitchenAid - это классика жанра, им пользуются многие кондитеры, по крайней мере в Северной Америке из-за доступной цены и относительной надёжности, а также большого количества аксессуаров. Хотя есть и в России "фанаты". Конечно, это не мега индустриальный девайс. В любом случае мы давно заглядывались на него.

[Yugo69]

malekula man
кому то скоро надо будет больше двигаться?

[malekula man]

Да нет, просто проще с ним, если захотелось что-нибудь сотворить

[Анна1204]

Ингредиенты на форму диаметром 20 см:
Бисквит:
Мука - 120 г
Сахар - 120 г
Яйца - 4 шт

Сироп для пропитки:
Сахар - 110 г
Вода - 100 г

Крем:
Сливочное масло - 160 г
Сахар - 130 г
Молоко - 90 мл
Желток - 1 шт (25 г)
Коньяк - 1 ст.л.
Какао-порошок - 25 г
Ванильный сахар, растертый в порошок - 15 г

Посыпка:
Помада - 80 г
Какао-порошок - 20 г
Сливочное масло - 5 г

[Анна1204]

Бисквит
Взбить желтки с 80 г сахара до получения густой светлой массы.
Белки взбить до пиков, добавить 40 г сахара и взбивать дальше до плотности и блеска, около 1 минуты.
Слишком сильно (как для безе) взбивать не нужно, т.к. бисквит может плохо подняться.
Осторожно смешать белки и желтки в однородную массу.
Всыпать просеянную муку и перемешать аккуратно, но тщательно и довольно энергично. Удобно мешать движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой или застеленную пергаментом форму диаметром 20 см и выпекать 25 минут при 200*С.
Готовность определяют деревянной палочкой - на ней не должно остаться сырого теста, или нажатием - поверхность должна пружинить.
Готовый бисквит остудить в форме минут 5, затем выложить на решетку и оставить на 8 часов.

[Анна1204]

Сироп
Залить сахар кипятком, размешать до полого растворения сахара
И минуту прокипятить

[Анна1204]

Крем
Смешать желток с молоком, процедить, добавить сахар и на медленном огне при постоянном помешивании довести до кипения.
Если нагревать смесь быстро, то желток может свернуться, но если нагревать медленно, сироп загустеет и его можно даже кипятить.
Кипятить несколько минут, пока сироп не приобретет тягучую консистенцию, как у сгущенки.
Остудить сироп. Готовый сироп - прозрачно-желтый, однородный.
Размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром в пышную светлую массу.
Небольшими порциями добавить половину сиропа, тщательно взбивая.
Всыпать просеянный какао-порошок, размешать и взбивать дальше, добавляя оставшийся сироп.
В готовый крем добавить коньяк и взбить

[Анна1204]

Посыпка
Разогреть на очень маленьком огне помаду со сливочным маслом, как только помада растает, снять с огня

И тут же добавить какао. Тщательно размешать и дать немного остыть.
Измельчть посыпку в блендере или на терке

[Анна1204]

Сборка
Разрезать бисквит пополам

Нижний корж пропитать 1/3 сиропа, верхний корж пропитать оставшимся сиропом
Смазать нижний корж 1/3 крема

Накрыть вторым коржом и обмазать оставшимся кремом весь торт

Посыпать трюфельной крошкой

[Анна1204]

Помадка для посыпки
Для начала необходимо приготовить помаду. Делать это нужно заранее, т.к. ей необходимо "отлежаться" в течение суток при комнатной температуре.
Положите сахар в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения при помешивании, чтобы сахар растворился. Снимите пену и смойте кисточкой кристаллы сахара со стенок.
Через 4-5 минут после закипания добавьте лимонный сок.
Сироп надо варить до пробы на мягкий шарик. Для пробы опустите каплю сиропа в миску с холодной водой и попробуйте скатать шарик. Полученный шарик должен быть мягким. Если у вас есть термометр, то температура готового сиропа - 115-117 С.
После добавления лимонного сока варить нужно не более 2-3 минут, иначе сахар инвертируется весь и помада не закристаллизуется.
Теперь сироп необходимо быстро и равномерно остудить. На производстве будущую помаду выливают на мраморный стол. В домашних условиях удобнее вылить сироп в термостойкую миску, стоящую на пакете со льдом. Круговыми движениями периодически распределяйте сироп по стенкам миски, чтобы он скорее остывал.
Через 10-15 минут сироп остынет до 40-50 градусов. Теперь его необходимо взбить. Можно использовать деревянную лопатку, но я бы посоветовала взбивать миксером с насадкой крюк. Минут через 15 сироп резко побелеет и загустеет. Значит помада готова. Готовая помада не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Промните ее немного рукой или промесите миксером.
Сложите помаду в контейнер и оставьте на сутки на столе, прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой, это необходимо для завершения процесса кристаллизации.
Потом помаду можно убрать в холодильник, где она может храниться несколько месяцев.

[Анна1204]

А вот и итог.

[Тату]

Такая вкуснятина, но возни с ним...
Молодец! Когда ты успеваешь печь? У меня малой почти два года, ничего с ней делать не могу! Тут по-быстрому обед какой приготовить, а ты еще и печешь!